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水库鱼头

广州爱心代孕 2021-04-12 433 admin
水库鱼头王是广东一带的传统风味名菜,属于粤菜系。选用的正是水库湖深特大鳙鱼(俗称雄鱼)头。以其大且富含胶质,脑满肉肥,加上地道的剁辣椒,再配上黄辣椒、红辣椒、豆豉、秘制香油、姜片、红葱等配料,猛火蒸制约30分钟,色香味俱佳的“水库鱼头”即烹制好。
镇龙以水库鱼扬名还得拜镇内的金坑水库所赐,水库里丰富的水产资源吸引了一众尝鲜食客慕名而来。在水库旁最老牌的食肆“田基美食”,老板巧妙地引来了水库水在塘中放养各式鱼类多达十数种,有鲶鱼、生鱼、桂鱼、官鱼、边鱼等,但最引人注目的还是重达20斤的大头鱼。而且店家还精心打造全鱼宴,将一尾大头鱼从鱼头到鱼骨都按不同方法炮制,让食客尝尽了鱼滋味。
首先大鱼头要清蒸,务求使鱼头的鲜味原汁原味送入口中,而且据介绍说,水质受污染的河流,鱼头的鲜味会丧失,甚至可能吃出煤油味;反之,清澈的水域孕育的鱼类鱼头味道鲜甜,口感顺滑。
至于鱼身则可焖可。若用紫苏作料,将鱼身切片调味,然后生至表面金黄,色泽诱人,鱼香伴紫苏、葱花鲜香扑鼻,咬之外脆内软,鱼肉新鲜嫩滑。
你以为鱼骨如鸡肋,食之无味,弃之可惜?非也!店家妙用大头鱼的鱼骨烹制一煲生滚豆腐芫荽汤,让人发觉鱼骨可以吮得有滋有味,而且汤水清甜可口,鲜味浓郁,给一道原本平淡无奇的豆腐芫荽汤增色不少。
鱼腩用最自然的清蒸和最佳的火候,用特制的豉汁吊出鲜味,再加上少许姜片、葱花,就再好不过了。时常会被丢弃的鱼肠也派上用场,用鱼肠煎蛋,不仅创意值得称赞,味道也丝毫不逊色。此外,店家还推荐几味客家菜式,虽知增城有一半客家人,一半本地人,客家菜式可谓是食肆必备,一盘五花肉炒粉葛片,肉片肥而不腻,粉葛爽脆香口,十分地道。
品尝美食之余,还可以徜徉于店家精心构设的私家园林,池畔锦鲤,花间鸟雀,让人更添轻松悠闲。

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