蒸馒头蒸包子 出锅后回缩面发不起来,我们这里称为“油筋”。本来的发面不再松软,吃起来硬硬的,失败。
其实想避免这样的情况真的非常简单,有几个小事项必须要注意:
1、无论是包子还是馒头,在包好或整形后,一定要醒面,盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥,一定要等不能着急上锅,醒发完的会涨成一个个的白胖子。的再上锅 ,也就是二次发酵!
2、冷水上屉,等水上汽后开始计算时间,肉的一般根据大小在20--25分钟左右,素包子15分钟左右。
3、重点、重点、重点----蒸熟后不要立刻开锅,等3-5分钟左右,锅内温度下降后再打开锅后面皮不易塌陷。
奶黄包做法:
奶黄馅
原料:鸡蛋80克,黄油40克,玉米淀粉5克,白糖70克,奶粉25克,澄粉10克
1.黄油置室温软化民,用打蛋器低速搅打至顺滑;
2、加入白糖搅打至发白;
3、分两至三次加入打散.的鸡蛋,搅打均匀;
4、所有的粉类混合过筛,加入盆中;
5、拌成均匀的面糊,上蒸锅蒸25分钟左右,其中每间隔10分钟打蛋器搅散后再上锅蒸;
6、蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上)奶黄包
原料:中筋面粉250克、牛奶或清水135克、干酵母3克、奶黄馅250克
1、将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟,揉和成光滑的面团;
2、置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大;
3、取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮;
4、将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间,包成圆形包子状,收口朝下,静置 20分钟;
5、蒸锅注水,将包子放入锅内,大火蒸15分钟左右即可。
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