对于食物与食品，民众多半了解得不深，仔细想想我们的饮食模式，餐桌上出现罐头、腌渍物或其他加工食品并非特别的事，久而久之，这些快速、美味又方便的食品对于忙碌的上班族家庭来说，便在日常生活扮演重要角色。然而，近年来在政府不断宣导食品安全的观念下，加上不时出现黑心食品的报导，使大家开始重视自己吃下肚的东西。本文邀请到专业营养师全面解析，平常我们常吃的食品有哪些对人体造成危机？

Why？加工食品不能吃？

万芳医院营养室营养师丁巧稜表示，根据美国食品和药物管理局的定义，任何农、畜、水产品经过烹调、冷冻、脱水、研磨与罐头包装等加工程序后诞生的食品，皆为加工食品。食品加工业的诞生起初是为延长食品的保存期限、避免食物快速腐化，透过物理、化学或微生物学的处理方式，改变食物型态，以增加营养、安全性与经济价值，又或者製造出不同性质的食品，也因此加工食品并没有大众想像这么糟糕，例如：麦子经过加工、研磨后成为麵粉；生乳杀菌后变成鲜奶。此外，透过高科技方式可延长食品的保存期限，最常见是将食物製成罐头食品、低温食品、乾燥食品、盐渍食品、糖渍食品、发酵食品或添加食品添加物等。上述食品加工法在适当与合理、安全的处理方式下，其实并无大碍，但随着大环境的变化、黑心商人为谋利不择手段，罔顾消费者的健康权益，加上民众贪图方便、美味而长期食用，林林总总加起来，民众的健康便成了牺牲品。

前阵子闹得沸沸扬扬的重组肉新闻，也是加工食品的经典案例，丁巧稜营养师解释，只要不是原形肉，经过调整、塑形、绞碎、组合、黏接、调味等加工过程，都算是重组肉。重组肉的製造原理主要是利用食盐及磷酸盐，使肉片黏结，加上「黏着剂」使肉片结合进行「冷定型」，最后利用酵素作用，强化肉片的结合性。除了基本添加的食盐与磷酸盐，还有其他选择性添加物，长期使用可能会增加肾脏的负担及危害心血管。

此外，市面上许多产品具有反式脂肪的成分，动物性油脂在精緻去味过程或反覆煎炸后，以及植物油在加工氢化后会产生反式脂肪，氢化植物油相较于天然油脂，更能增添食品的酥脆口感、较不易氧化败坏，并可重覆油炸、成本较低廉，因此，广泛用于油炸食品与烘焙食品。经常摄取含有反式脂肪的食品，会大幅增加血液中低密度脂蛋白、促进血管硬化，增加中风和心血管疾病的机率，当孕妇摄取过多的反式脂肪，除了对体内胎儿的健康有害之外，还可能生出体型较大的婴儿，对孕妇生产来说是一大危险；孕妇及哺育母乳的妈咪若摄取反式脂肪，或持续让婴幼儿食用含大量反式脂肪的零食，对脑神经的形成造成很大障碍，不可不慎！